一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通過攝食進入人體的各種致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病。食源性疾病源于傳統(tǒng)的食物中毒，但隨著人們對疾病認識的深入和發(fā)展，其范疇也在不斷擴大，它既包含傳統(tǒng)的食物中毒，還包括經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病及食物過敏等。常見的致病因素包括、細菌及其毒素 、寄生蟲和原蟲 、病毒和立克次體 、有毒動植物、真菌毒素、化學性污染物、物理性污染物等。
二、在我們生活中存在各種造成食源性疾病的危險因素
1、不良飲食習慣
①生食：沿海地區(qū)常有生吃海產(chǎn)品的習慣，容易引起腸道疾病及傳染病。②腌制食品：好吃酸菜等腌制食品可導致亞硝酸鹽在體內(nèi)蓄積。③燒烤：煎炸燒烤類食物和帶血絲的烤肉，不僅沒有殺滅致病微生物和寄生蟲，還增加致癌物質(zhì)。
2、 不健康的衛(wèi)生行為
如飯前便后不洗手，喝生水，吃已污染的剩飯菜，直接采食未洗的蔬菜水果，吃沒有衛(wèi)生保障的街頭小吃等。這些不健康的衛(wèi)生行為可直接導致各種感染性腹瀉及寄生蟲病的發(fā)生。
3、 不科學的食品生產(chǎn)、加工、采購和貯藏
據(jù)統(tǒng)計，食源性疾病60％是由于食品原料不合格造成的。因此，購買來歷不明的食品，儲藏食品不當，都會增加患食源性疾病的可能。
4、 不科學的烹調(diào)方式
生、熟食混放，或混用菜板、菜刀造成生熟食交叉污染；涼拌菜放置過久受到污染；剩飯菜低溫保存不夠或食用前未充分加熱，也會導致食源性疾病。
5、 誤食有毒的動植物
食用來歷不明的動植物，或加工不當，造成食物中毒。
6、攝食受到化學品污染的食物
農(nóng)藥獸藥殘留、有毒重金屬、環(huán)境激素、有害的食品添加劑等，都會造成身體慢性中毒甚至急性中毒。
7、飼養(yǎng)寵物不當
各種寵物都或多或少地攜帶病原微生物或寄生蟲，如飼養(yǎng)不當可把這些致病因子帶入食品而引發(fā)相關食源性疾病，如貓可引起弓形病蟲等。
8、 缺乏認識
由于我國國民教育水平還不夠高，宣傳教育不夠普及，造成對食源性疾病的危害及防控措施缺乏基本了解。
三、 食源性疾病的預防
1、 改變不良飲食習慣
①不生吃海產(chǎn)品，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品應煮透后食用。②盡量不吃腌制及燒烤食品。③不吃未洗凈果蔬和沒有衛(wèi)生保障的街頭小吃。
2、 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生行為
①養(yǎng)成飯前便后洗手的衛(wèi)生習慣。②不喝生水。③剩飯剩菜在10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。④各種食品，尤其是海產(chǎn)品及各種熟制品應低溫貯藏。⑤不購買、不食用來歷不明的食物、調(diào)味品和添加劑。⑥不應該把食物貯存在冰箱內(nèi)太久。⑦不混用菜板、菜刀，注意生熟食分開存放。⑧不吃病死的禽畜肉和腐敗變質(zhì)的食物。⑨養(yǎng)成分餐的良好衛(wèi)生習慣。⑩不飼養(yǎng)或不過分接觸寵物，若有接觸務必及時洗手消毒。
壽縣縣醫(yī)院健康促進辦公室宣